“切,就你这水平还叫大厨!”付美直接鄙视,但也发现张衡比以前开朗太多了,也多了几分小自恋,不过还是小男人嘛!
张衡嘿嘿一笑,自顾说道:“今天我给大家做的其实是一道粉蒸肉。^www。biquku。la^”
“粉蒸肉?”几女都露出了惊讶的表情,因为完全没看出一点苗头啊。
“呵呵,看见这块肉没有,这是五花肉,也叫梅花肉,猪身上的五花肉不值钱,但这种全瘦野兽的五花肉就珍贵了。”张衡说着挑出一块约莫十斤重的大肉块来,把侧面露了出来,三指宽的厚度,中间有两层白色的油脂。
又道:“还有排骨,一定要选中排,这样的排骨带着一点肥肉,蒸出来才更糯口。”
“还有大肠,要把带青色的部位切掉,青色部位的味道没有影响,只是颜色看着恶心。”
一边说着就把五花肉切片,不能太薄也不能太厚,排骨就随意挥洒了,切断就ok,肥肠切成四厘米一节节就可以。
这个菜色他在上次征战西面的时候就做过,后来因为稻谷丰收,这道菜在部落也盛行起来,也是他为数不多能拿出手的菜色,对于厨艺他的技术其实还可以,当然仅限于家常菜。
“这时候需要腌一会,因为选的肉都带着油腻,有十分钟就可以了,腌上半个小时也无所谓。做粉蒸肉有三个步骤,第一步就是腌料。
小米你们几人帮我准备一下,姜米,蒜泥还有醪糟,醪糟当料酒用,这个一定要加,让口味更糯口,另外还有酱油,选生抽吧,颜色不会那么深。再来点白糖中和咸味、还有甜辣酱,要是厨房里没有就拿瓶蚝油来。花椒粉、辣椒粉,味精,这些自然少不了,对了,还有盐,就这些吧。”张衡风情云淡的说道。
几女苦着脸开始在厨房翻找起来,好在厨房里面本来就是几个厨师在,很快就把东西准备齐全了。
而这时候张衡已经自己动上打上火,倒了点油下锅,蒸发掉水泡后,接着倒了约莫一斤川菜中必不可少的豆瓣酱进锅里,郫.县豆瓣酱也算便宜,一斤只要五元,好一些也最多十元,当然如果自己做的话成本价也就三元左右。
豆瓣酱的做法其实非常简单,在夏季七八月份的时候选长条的鲜红辣椒,批发价二元左右一斤,洗干净后直接用小机器打成辣椒沫,不嫌麻烦可以用刀剁碎。然后把发酵好的胡豆(也叫蚕豆,豆瓣)在酒里过一下去掉表层霉毛,接着把蚕豆泡进菜籽油里面,用调和油也可以只是没那么香,然后抓一把花椒撒在里面,这个季节有新鲜的青花椒味道更香,因为当季,新鲜花椒只要二十五元一斤,冬季能卖到六十一斤。三十斤辣椒,撒个二三两花椒就ok了,喜欢吃麻的可以多撒点,麻这个味道也
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