的起点。
从中午十二点多开始,餐厅正式忙碌起来,莫妮卡一个人忙的团团转,瑞秋负责上菜、收拾桌子,安德鲁在后厨帮忙刷刷盘子、简单处理一些食材。
客人其实并没有很多,相比于斜对面的那家快餐来说已经很冷清,三个人依然忙不过来。
说到底还是菜式太繁琐,莫妮卡从一开始入行就没想过做汉堡、三明治之类的快餐,仍然是以曾经大厨的身份给自己定位,最后造成的结果就是,每一个客人点的餐都需要时间,三个人完全不够用。
到后面,那些等待的客人哪怕闻着、看着再美味,也不会等下去,而是出门去对面买个三明治回去工作了。
后厨忙不过来,前面负责的瑞秋压力就轻松许多,毕竟上菜速度慢,收拾桌子也就不需要太勤快,客人走得慢、来的少。
一整个中午,从十一点多到下午两点,餐厅里最后一个客人离开,三个人接待了21位客人,瑞秋和安德鲁还好,他们一个活少,一个体力好,莫妮卡人快要累瘫了,躺在椅子上,满脸都是汗。
“不行,我内衣都黏在身上了,安德鲁你顶一会,我回去洗个澡换身衣服。”莫妮卡伸手扇着风,有气无力的站起身。
本来一整个后厨小组完成的工作,就他们两个实在捉襟见肘,强行挑了大梁的莫妮卡,实在累的够呛。
接着下午零零散散有四五个客人上门,等到晚上,客人就比中午多得多,中午有些客人压根没吃上,晚上下班就过来尝尝鲜,三个人九点就挂牌子停止营业,愣是忙到快要十一点,才把所有等待的客人送走,正式关门。
期间大部分客人都比较满意,从干干净净的盘子就能看出一二,少数几个客人更是在结账时不吝美言,听的瑞秋和莫妮卡笑逐颜开。
将卷帘门半拉上之后,三人坐成一圈开始算账。
“总计接待客人47位,屋子里总共才有六张四人桌、在厨房窗口台子的座位8个,最多同时容纳32个人,翻台率还算不错,可事实上远远达不到这个数字,一位点单比较多的客人必定不会坐在单独的小座位上,因为一开始的客人点的都是正餐,反倒没几个人去点菜单上的快餐了……”
安德鲁总结了一下,莫妮卡的这个设计纯属既要还要,想要人少就能忙得来、薄利多销的快餐,又想要正餐的暴利,模式等同于快餐店和正常餐厅的结合体,不伦不类,最后两边不讨好。
除了厨房,招待客人的大厅只有二十八平米多一点点,按照快餐店的方式来运营,薄利多销的话,莫妮卡和瑞秋都有点不甘心,按照正餐来运营,成本又太高,才会造成这样的结果。
因为质量过硬,挣钱是挣钱的,可人手忙不过来,如果扩张服务员和后厨的工作人员,那么利润就会变低。
听着安德鲁的总结,瑞秋低头听着,在本子上记着,莫妮卡仰头躺下来,湿毛巾盖在脸上缓和着发热的脑袋。
“是我的错。”
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