来的好吃。另外,不像那家笨鸡锅那样加羊肉、肥牛去涮,笨鸡汤比较浓,涮出来的肉虽然好吃,但是有点腻,吃几口就顶住了。我准备上土豆块、榛蘑、宽粉、酸菜,这样要比涮羊肉、肥牛好。
到北行买了一个小铁锅和一个大铁锅,同时买回来一只小笨鸡,开始实验。隋师傅和王师傅也参与进来一起整,人多主意多,俗话说仨个臭皮匠顶个诸葛亮。
还别说,炖出来的小笨鸡确实有家里的味道,汤也好喝,主要是整个操作过程都是按照家里过年的时候,母亲怎么炖小鸡咱们就怎么炖的,也不加什么高档调料,就是盐、酱油,葱姜、花椒大料,做的时候鸡肉也不提前飞水,直接下锅煸炒,煸出香味,然后直接小火慢炖,等熟的时候味道就有了。当然炖的时候是用大铁锅炖的,没用煸锅,主要是找家里的感觉。
把炖好的小笨鸡装进小铁锅,端到前台桌子上,把小炉盘点着,小铁锅往上面一坐,不一会儿,鸡肉就开锅了。这时候,小笨鸡的香味飘出来,隔着三米远都能闻到。把切好的土豆块,泡发好的榛蘑,还有宽粉端上来,什么时候吃就什么时候往里下,想吃土豆下土豆,想吃榛蘑下榛蘑,想吃宽粉下宽粉,既方便又好吃,吃到最后连汤都喝了。大伙都说这个挺好,主要是用铁锅炖的,原汁原味非常地道,有家里的味道,一致决定可以售卖。
剩下的就好办了,算成本,做售价,培训服务员怎么跟客人介绍,怎么点火,怎么开小煤气罐,一定要做到安全第一。全都整好了就开始销售,头一天客人吃的不多,卖了四份,等第二天就卖的多了,卖了十份,后到的客人看到别的桌客人吃,就问那是什么,服务员说是笨鸡锅,客人想点,可惜就买了十个小铁锅,没锅了做不了,想吃只能是下回早点来才有。
刘经理跟我说再买几个小铁锅,我说不买了,一个饭口卖十个小笨鸡就行,想吃就早点来,来晚了吃不着。同时也不能为了挣钱上的太多,太多了厨房做起来就该走形变样,保证不了味道,吃着吃着就吃砸了。什么东西都是这样,贪多嚼不烂,做饭店记着,到啥时候菜品质量都是第一位的,菜品质量抓不住,就等于把生意往死了做,自己给自己挖坑。
看着每天笨鸡锅卖得挺好,心里挺高兴,可是想来想去这笨鸡锅其实就是“小笨鸡炖蘑菇”,之前是把鸡肉、土豆、蘑菇、宽粉放在一起炖,炖好了装到汤碗里上菜,现在是改了一下上菜模式,就卖的挺火,还真没处说理去。另外明白一个道理,那就是任何一道菜品的创新都离不开原来老菜的影子,所谓的创新就是把过去老菜的原料打乱了重新组合,改变了上菜模式和就餐方式,使老菜
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