,试验了一把,
蒸豆子这些,都差不多,玉玥三人就偷懒,等着,等豆子送去稻草堆里发好了霉,这才把自己看着霉菌长得好的,拿一堆走了。早备好一个洁净无油的敞口沙罐,用盐同清水混成了盐水,备好了粗盐水,就装在罐子里盖好盖子放着。同时就把霉好地豆饼在阳光下晒了两天,一边把把长出来的霉菌给细细地刷了,再洗干净,再晒干,这时,盐水也泡了两天了,把竹笠子放在罐底,放进晒好的豆饼,再盖上一层竹笠子,再把泡了两天的盐水轻轻地倒了进去,留下些盐渣没有倒掉,这些杂质会影响酱油的质量。红枣、干红椒放在竹笠子上,把一节子竹炭也放了进去,最后加了盐。再用一块麻布把罐口盖住,用粗麻线系紧。
“这样就可以啦?”玉珠跟着折腾了几天,自然有点想问清楚的意思。
“当然不行了,还有好多名堂呢,慢慢等着吧!”玉玥好脾气地解释着。
然后,三天过去了,玉玥叫上半夏把坛子抱到太阳地下晒着,晚上就重新系上布,白天有太阳就揭开布晒太阳,晚上封缸,如此反复要40天,玉珠第一个失去兴趣,不再关心这个事情。四十天后,玉玥把豆块拿了出来,放进另一个陶罐里放好,把所有的水用细密的网筛过虑出来,放进一个沙锅里煮,一边加热,一边撇去泡沬,文火煮了二个时辰,再放进陶罐里放凉,这就是酱油了,可以吃了。最后要做的便是有时间就把它揭开盖子去晒太阳。
这个酱油真的是很好吃,获得了大家一致的好评,不过玉玥没有满意,还是有点不怎么样。看来关键是豆子,这豆子煮熟的程度是不是同做酱的不一样?
玉玥拿出豆子来,这都是江家凹里正常出品的黄豆,这个新开出来的荒地,很多地方都种黄豆,这是肥田的第一步,任家庄的各种肥,还有曲蟮堆出来的肥,差不多只能供给那五百亩田用,荒地,一是种了马草,二就是种了黄豆,还要养上一两年,这田才能种粮食。所以,范府里,黄豆真是多啊,玉玥所用的黄豆便是这种豆子,本来是可以用空间豆子的,不过,玉玥觉得,一是太张扬,二来,都靠空间怎么能行,没空间了怎么办?所以,这一年来,玉玥自己上手灌水的田地比较少,这五百亩地,也差不多是灌了水的,因为田七这人把田里修了沟渠,平时把河水引进来,然后按需要再或灌、或浇,玉玥只在一处水塘里灌水,基本上就算500亩全照顾到了。
这批黄豆如果做出美味的酱油,也许是一条财路呢。玉玥听说军队里有时吃不上酱油,不是买不起,而是不好带,就想着研究一下,自己晒酱油,然后,做自己小时候听说过的,传说中的固体酱油!
第二批豆子
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