话,肚子都快怼到一块儿去了。我不禁莞尔,心想阴城里的伙食也不见得比阳间好到哪里去,他们是怎么吃成这样子的?
干货店的老板请滕叔礼坐下喝茶,然后又跑回后面忙碌去了。我随意地看了看他店里的货物,大部分都是各种不知名的阴间植物晒干、阴干之后制成的药材或者食材。当然,也有不少干货是用阴间特有的动物制成。
比如滕叔礼专门在这家店里**的冥海半头贝,就是一种巨大的贝类,形状、肉质很像阳间的鲍鱼,据说生长在一片被称为冥海的大型暗河之中。而半头指的是用干贝的重量来形容它的大小,一头就是一只贝刚好大约一斤重,二头则是一斤两只,以此类推,头数越多贝的个头就越小。
半头贝可就更了不得了,单单一只干贝就净重两斤,其个头每一只就有海碗那么大。如果拿回去再加工一下,泡发、蒸煮过后甚至能涨到小脸盆那么大!
冥海半头贝是长寿饭店里好几样招牌菜的主材料,如:功夫冥贝、一品冥贝炖幽笋、豉油皇辣炒冥贝、虫草花冥贝汤等。
功夫冥贝,因此菜制作过程较为繁琐特别费工夫,故命名为“功夫”。其做法大约先是将冥贝洗净去膜,再用热水稍烫一下捞出来置凉,然后加入鸡油用小火煨焖,再取淀粉、原汤和色拉油,搅拌均匀后下锅油炸,最后伴以薄荷叶干辣椒和花椒翻炒,方可出锅装盘。成菜后,冥贝外脆内软,非常有特色。
一品冥贝炖幽笋,这道菜的做法就相对简单一些。先将冥贝汆水至熟后,取肉片成薄片待用,另将熟咸肉也切成薄方片待用;幽灵笋焯水后切成细丝,并整齐地铺摆在炖碗中,上面摆上熟咸肉和冥贝肉片,加鸡汤笼蒸;最后取出,点缀香菜叶即可上桌。这道融合咸肉、冥贝、幽笋的特色菜,有菜有肉,味道、营养都十分均衡。
豉油皇辣炒冥贝,适合嗜辣的食客。此菜做法,先将青、红尖椒洗净后切丝,再将冥贝也切丝,飞水、拉油、控油后备用。锅中加底油爆香后,先下尖椒丝煸炒,后下冥贝丝和凋味料一起爆炒,炒匀后出锅装盘即可。这道菜咸香辣爽,高档的食材用以家常的做法,同样能使其美味、可口,价格也更加优惠。
冥海贝熬汤也是一绝,虫草花冥贝汤有补肺、补肾和滋阴养虚的食疗作用,清而不腻,老少咸宜。做法也不难,只是极为耗时。冥贝先洗净后开水烫熟,另架锅小火炖熬猪骨汤,随后间隔加入姜片、虫草花、冥贝和枸杞再炖,共需花费数小时方能熬成。
除了上述几道招牌菜,冥海半头贝同样也可以适用红烧、蒜香和铁板等做法,是长寿饭店不可缺少的一样主材。所以滕叔礼每次订货的量都不小,那家干货店的老板折腾了好一会儿才总算是把东西都包好了,交给滕叔礼清点。
滕叔礼点数清楚,最后再看看手里的采购单,道:“好了!今天该买的东西都买齐了,把干贝都装上车,回去吧!”
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